艾粄，是广东客家传统小吃之一，也是客家人祭祖、年年节等必备的食品。艾粄做法很简单，将艾草洗净切碎，和糯米粉一起放入锅内用旺火蒸至熟透，趁热将艾草的气味散发出来。将蒸好的艾草捣碎成泥，然后加入面粉和糯米粉调和成面团，再用艾草做馅料包成球状，表面撒上白芝麻、花生碎即可食用。
1.艾草洗净切碎，和糯米粉一起放入锅内用旺火蒸至熟透，趁热将艾草的气味散发出来。
艾草是一种常见的中草药，可以散寒、祛湿、止血、安胎等。艾叶性温，可帮助人体祛除寒气、增强人体免疫力。而在客家地区客家人认为，艾草能驱寒、驱邪、止血、安胎、美容。
2.加入面粉和糯米粉调和成面团，再用艾草做馅料包成球状。
然后用糯米粉、糯米粉再加清水和成面团。然后放入蒸锅中大火蒸10分钟左右至熟透。取出后趁热将蒸好的艾草捣碎成泥待用。准备适量艾草加入适量面粉与糯米粉拌匀制成馅料备用。也可以加入适量白砂糖、花生碎搅拌均匀成馅料。最后再加入适量花生碎和白芝麻调匀制成成品。
3.将包好的艾草球从中间对折，捏紧并用刀在边缘划一圈，切成4-5个大小一致的小段。
*在艾草球的中间划上几刀，这样既可以防止里面的馅料漏出，也能够让艾草球的形状更美观。*喜欢吃口比较大的朋友，就可以多包几个艾草球，然后用刀划成5个小段。*为了更好地包裹食材，可以用一张干净的纸板对着每个小段的边缘划一圈；这样包好的艾草球会更加饱满有型一些。*当然如果家里没有这种类型的馅料还可以不切小段直接使用包馅料。喜欢吃什么就放些什么。以上就是我为大家分享的简单而又绿油油的艾粄做法，希望能给大家带来帮助！
4.取一段小段，从中间对折，将每个艾草球捏在一起，注意要搓薄一些哦。
如果想要更软一点，可以适当加一些糖。包好之后的艾草球放入蒸锅内蒸10分钟。趁热揉匀，然后包成小包子状。艾草是客家最常见和常用的野菜，它本身有特殊的香味，也能入药。除了可食用以外还有很高益处哦。因为艾草有驱寒保暖、健脾补血等功效，所以食用艾还具有祛寒、止咳、健胃、理气的功效哦！
5.包好的艾粄放入蒸锅中用旺火蒸30分钟左右拿出来，再放冷水中冷却一会儿到常温再拿出来搓平。
把搓好的艾粄放入电饼铛中煎至金黄熟透即可。这道绿油油的艾粄就完成了，吃起来外酥里嫩，口感非常不错。虽然只是简单的小点心，但是我觉得要想做出绿油油的艾粄也是不容易的，这道美食需要注意：①一定要提前放凉到常温再去做。②在包馅料之前一定要用湿布或者保鲜膜盖住馅料。③一定要选择新鲜的艾草，新鲜、鲜嫩、绿色、油多。④包馅时要尽量包大一点、再包稍大一点，因为小了就没有那么多馅可拿了，包大了不好包；⑤包好后要用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，这样更容易包住艾香味；⑥最后可以拿出蒸一锅再去拿出来吃就可以了。