简介牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。水牛肉性凉；黄牛肉性温。
1.新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性;
2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存;
3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
牛肉松的制作技巧正常存放，低温，通风干燥处。特别注意不能存放于阴潮的地方，所以很不建议冰箱保存，因为冰箱内有潮气，会加速长毛变质。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含磷，富含钾
栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，而且不易消化
栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，而且不易消化
不利于营养素的吸收
养血补血，还可以防治食欲不振及便秘,防止皮肤老化
可以气血双补，健脾开胃
【材料】 白米饭适量，乌米饭适量，牛肉松适量，紫菜适量，黄瓜适量，双汇肉花肠适量，芝麻肉松适量，六月鲜酱油适量，盐适量，白糖适量，味精适量，香油适量，白胡椒适量，甜面酱适量，醋适量
【做法】调料全家福原本的卤味，鸡蛋飘过哈！只看牛肉啊！米饭与肉松调料拌匀黄瓜，肉花肠切成丝备用芝麻肉松紫菜米饭平铺在紫菜上，上端稍留些空余，以便最后的粘合。米饭直接用“爪子”的哈，1/4处洒上肉松，黄瓜，肉花肠借助卷帘将下端粘合打开卷帘，将饭团移至卷帘最下端，往上粘合完工切段装盘创新版紫菜包饭出炉了，淡淡的酱香伴着牛肉的香味，是不是别具一格呢？