主要材料：四季豆[四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种。]生猪肉
辅材：辣椒生抽盐生抽酱油米酒糖鸡精姜白醋
1将生猪肉切沫，在其中放进少量姜，四季豆割开。
2放进油(略微多一点[《多一点》是无线电视剧《离岛特警》的插曲，由潘伟源作词，吴通明作曲，香港流行男歌手陈奕迅演唱，收录于专辑《新生活》中，发行于1998年12月10日。]),5成的情况下就放进肉末,肉犯白就到入炒。
3放进生抽(少量),米酒,放糖烧。
4辣椒切割成黄豆尺寸,在菜滚的情况下放进,另外放进白醋吉士粉水淀粉[水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。]勾芡,放进鸡精,上盘就可以。
主要材料：肉沫四季豆
辅材：姜片蒜头生抽酱油食用盐[食用盐是指从海水、**岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。]辣椒干[辣椒干又名牛角椒，宁化名产。]大葱米酒酱油米醋白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]
1将肉沫与1/3饭勺米酒、1/3饭勺生抽酱油翻拌，腌渍15分鐘。
2四季豆切割成条形，随后撒小量食用盐腌渍3-5分鐘。
3姜片、蒜头和大葱清洗，姜和蒜刮成末状，大葱剁碎备用。
4炒菜锅[炒菜锅，是现在科技产品，新一代微电脑操控智能烹饪设备，自动炒菜锅的主要特点是方便，简单的操作，无油烟。]烧开放进油，先将姜片末、蒜头末和辣椒干（裁成小段）放进锅中炸至出香气，随后将腌渍好的肉沫放进锅中火灾煸炒至掉色。
5将腌渍的四季豆倒进锅选用低火炒软后，添加少量米醋、酱油和白砂糖，随后盖上外盖用低火焖煮5分鐘上下就可以起锅，撒上大葱装点。
根据这两条菜的做法，我们应当看得出油比平常烧菜的量稍多一点就可以了，因为肉沫也会炒冒油，因此充足炒茄子了。放葱還是放辣椒全是非常好的挑选，依据自身的口感挑选，作出有自身特点的肉末茄子！