辅料：生姜一块、料酒2汤匙、藤椒酱150g、金针菇（可选）一把
步骤1、将鸡块和金针菇分别冲洗干净，然后控干水。
步骤2、用生姜和料酒将鸡肉腌制片刻。
步骤3、煮开一锅清水，下干花椒，用中小火将鸡块烫熟，需时大概6、7分钟。
步骤4、鸡块捞起后，入冰水让鸡肉收紧，使其口感更佳。
步骤5、滤出半碗鸡汤待用。
步骤6、将鸡汤连同藤椒酱一起煮开，用小火烧片刻，若不够咸可加盐调整。离火后晾凉待用。
步骤7、鸡块捞起装碗，加入藤椒酱汤，密封浸泡两小时让其入味。
步骤8、出餐前准备金针菇，可用剩下的鸡汤或者清水焯熟金针菇，然后码放在盘底。
步骤9、再放上藤椒鸡，浇上藤椒汤汁，便大功告成。
步骤10、如果想热食，待浸入味后，将鸡块稍微回温一下即可。