以食用植株腋芽中所形成的鲜嫩小叶球为主，小叶球形状珍奇，鲜嫩，味甜浓郁，风味独特，丰富。其蛋白质含量是结球叶菜中最高的。
抱子甘蓝含硫配糖体，硫配糖体属于异硫氰酸盐类化合物，是植物中天然的杀虫剂，能减轻中毒、慢性病如肺部发炎或幽门杆菌引起的胃炎等。抱子甘蓝含有20种基本维生素，包括重要的维生素A、B、C及K有助于提升人体免疫力，降低疾病感染的几率。另外，还含有丰富的矿物质，如锌、钾、钙、磷、镁、锰等，有助于促进细胞分裂、修补、再生。且膳食纤维丰富，有助于排便，降低胆固醇，预防心血管疾病风险，甚至能防止第二型糖尿病。
食物名称抱子甘蓝含量参考约每100克食物中的含量能量23千卡蛋白质3.5g碳化合物8.8g膳食纤维6.6g叶酸44μg生物素6.4μg钠36mg镁24mg磷60mg钾350mg钙59mg锰0.19mg铁0.6mg铜0.05mg锌0.35mg硒0.6μg维生素A5μg维生素B1（硫胺素）0.06mg维生素b2（核黄素）0.05mg烟酸（烟酰胺）0.54mg维生素B60.17mg维生素C（抗坏血酸）38mg
绚丽多姿的酸菜饺子