简介鲅鱼也叫马鲛，马鲛的俗称还有?燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。硬骨鱼纲，鲭科。鲅鱼体长呈纺锤形，头长大于体高，口大而斜袭，背部蓝黑色，腹部银灰色，体侧有大小不等的黑色斑点，侧线呈不规则斑纹状，有两个背鳍相距甚小，背、臀鳍后各有8-9个小鳍，尾鳍分叉深。鲅鱼居上层，游速快、喜活食，其肉质坚实紧密，呈蒜瓣状，肉色发红，肉多刺少，味道鲜美，营养丰富。除鲜食外，还可加工制做罐头或咸干品。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。
鲜活，鳞片完整无脱落，鳍条完整，无糜烂无红点和白点;鳃色呈鲜红色，鳃丝完整，无异物，肛门口不发红不突出，用手挤压腹部无黄色液体者为上。
鳞片完整不易脱落，肉质坚实，富有弹性，眼球饱满突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰。
鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物蓝点马鲛质（主要是钙）等营养元素。
2.鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。
3.，心脑血管系统疾病，泌尿系统疾病，内分泌系统疾病，男性疾病，儿科疾病，骨科疾病，外科疾病，传染性疾病，五官疾病，皮肤性病慎食。......
1.鲅鱼富含脂肪，鲜肥适口，多用于家常食用，洗净后即可烹制，最宜红烧。
2.鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴；其肉还可制馅。
3.鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。
4.鲅鱼的脊背血管和内脏存在一种叫做“组织胺”的有毒化学物质，如果在烹食前不处理干净，容易引起反应。食用鲅鱼也应该选择新鲜的，鲅鱼放置时间稍长，“组织胺”就会释放出来，不易清理。
1.鲅鱼富含脂肪，鲜肥适口，多用于家常食用，洗净后即可烹制，最宜红烧；
2.鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴；其肉还可制馅；
4.鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。......
鲅鱼有、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。
主治：体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱、神经衰弱。
评价：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质
【材料】 面粉适量，鲅鱼一条，猪肉馅250克，韭菜250克，面粉1勺，葱适量，姜适量，老抽半勺，鸡精适量，盐适量，花生油适量，淀粉1勺
【做法】面粉加水和成软硬适中的面团。鲅鱼用水化开。韭菜洗净控干水分。把鲅鱼从中间刨开，用刀把鱼肉刮下和猪肉馅一起剁。加葱姜剁成细细的鲅鱼馅。加上半勺老抽，盐，鸡精搅拌。最后多加入一些花生油搅拌均匀。把韭菜切碎加入馅中,搅拌均匀，馅就做好了。把面团揪成小剂子，擀成圆形的皮。把馅放到皮上。顺边捏好。电饼铛抹油，把锅贴放到电饼铛里稍煎2分钟。然后把用淀粉和面粉1：1勾兑的水倒入。盖上盖子煎到底层形成的雪花片翘起时。反过来成金黄色即可。