烧鸭最好的是宜良烧鸭，烤鸭中最好的固然要数北京烤鸭。宜良烧鸭已有600多年的汗青，足够和北京烤鸭媲美。烧鸭和烤鸭仅一字之差，但做法却千差万别，下面来看看烤鸭与烧鸭有什么区别吧。
1、鸭子的选材差别。北京烤鸭多选择脂肪厚的“鸭苗”，所谓“鸭苗”是用填灌的方式培育鸭子，如许培育的鸭子脂肪厚，肉质鲜嫩，鸭皮毛孔微小，烤出来的皮才脆嫩。南边的烧鸭喜欢选用生持久26至28天的白毛幼鸭，这种鸭子是天然养殖，被称为“闯荡江湖”的跑地鸭，肉质鲜嫩，口感极好。
2、烧制时选用的木材差别。烤鸭讲求的是果香气，以是常常使用果木烤制，最常见到的是用梨树和苹果树的木头烤制，如许烤制出的鸭肉吃起来会有果木的香味。烧鸭在烧制的时多用的是荔枝木炭、松枝木炭等明火烤制。
3、烧制时选用的调料差别。烤鸭在烤制的历程中不插手任何调料，将鸭子洗净之后直接放入烤炉中烤制，可是在烤完之后搭配甜面酱、葱段等配料食用。烧鸭在烧制之前就用多种香料调制成的酱料放入鸭子的肚子中，等候烧制入味之后，吃的时辰可以不加任何的蘸料。
4、使用方式差别。烤鸭烤好之后，先要片出一碟鸭皮，再片出一碟鸭肉，末了另有一点带皮的鸭肉。鸭皮搭配甜面酱、葱段、黄瓜丝的食用，鸭肉蘸酱吃，剩下的鸭架还可以用来煮汤。烧鸭在吃的时辰没有那么庞大的法式，直接把鸭子切段，就可以直接配饭或者单独使用。
5、代价差别。正宗的烤鸭代价不菲，一只烤鸭可以卖百元以上，比拟起来，烧鸭味美价廉，二三十元就可以摆上人们的餐桌。
实在烤鸭和烧鸭各有千秋，味道也是八两半斤，烤鸭注意服法而烧鸭是物美价廉。