大家都特别喜欢接地气的食谱，其实换句话说，就是不麻烦的食谱，比如昨天发的葱油饼，反响就很热烈。
但是也不一定每天都接地气，因为帮友们也不是每天都把烘焙帮的方子做一遍。我偶尔发一些，看起来很有趣，可能不一定要做，但帮友们看完会感叹，原来烘焙还可以这样玩的方子。
今天这款手工威化饼就是如此，威化饼大家都吃过，可是否有人好奇威化饼是怎么做的呢？今天这个做法就给大家开开眼界
将90g糯米粉、50g木薯淀粉、5g红糖粉、5g杏仁粉和120g冷水倒入碗中，搅拌成细腻的糊状。
烧一锅开水，把400g开水倒入面糊中。
迅速搅拌起来，成细腻的糊状，然后装入裱花袋待用。
蛋卷机大火加热，至两面温度都达到约190度。
然后转小火，打开蛋卷机，挤约20g面糊，在中间偏上的位置，迅速合上蛋卷机。合上蛋卷机时，会有呲呲的气泡声，边缘溢出少许面糊，都是正常的。每一面加热20秒，加热两轮，也就是说，每一面一共加热40秒。
打开蛋卷机，揭走饼皮。继续按步骤5的方法，将所有饼皮都煎完。
做好的饼皮是完整、轻盈、透明的。
将饼皮按3格宽、7格长进行裁切。
200g白巧克力加35g黄油，隔热水加热，并不断搅拌至细腻顺滑。
将夹心挤在裁切好的饼皮上，然后盖上饼皮，以此类推，一共10张饼皮，9层夹心。
1、不要一次挤太多面糊，否则合上蛋卷机，面糊就会喷出来。
2、如果温度太高，合上蛋卷机后，面糊会过度沸腾，饼皮会产生空洞，或者做出来的成品颜色偏深。
3、如果温度偏低，或者加热时间偏短，威化饼是软的，无法从蛋卷机移出。
4、红糖粉有调色作用，杏仁粉有增香作用，没有可不加。