熟成是一种食材的预处置惩罚，是指通过食材（牛排、猪肉等）通过肉自己的酶，把肌肉中的卵白质剖析成富有风味的氨基酸等物质，使其肉质越发鲜嫩且富有风味。那么干式熟成牛排和湿式熟成牛排有什么区别呢？
1、肉质差别：干式熟成因与空气打仗，酶在剖析肉纤维上起到更多感化，比湿式熟成整体肉质更细嫩柔嫩，湿式熟成的肉质较柴。
2、口感差异：干式熟成的步骤更多，风味庞大度、浓烈度上体现更佳。湿式熟成接纳冷藏处置惩罚，肉的味道没有干式熟成那么浓烈。
3、代价差别：干式熟成与湿式熟成价差颇大，首要在于牛肉颠末干式熟成后，外貌因风干变硬而无法食用，可烹饪的部门仅剩原有的七成阁下。加上干式熟成牛肉须存放在熟成室中，并仰赖专业职员的经验累积和监控，种种严酷要求，培养干式熟成牛肉崇高的身价。
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