丹贝的基本介绍_天贝的营养价值_天贝的食用禁忌

2023-03-07 08:32:26 浏览

丹贝(tempeh)是一种发源于印尼的发酵食品,又名天培、等。根霉属真菌中的寡孢根霉菌(Rhizopusoligosporus)为制作丹贝的主要菌种之一。

丹贝的基本介绍天贝的营养价值天贝的食用禁

【食量建议】:每天吃50克即可

【适宜人群】:一般人群均可食用

禁忌人群】:尿酸过多者少食

传统丹贝是接种根霉属真菌至煮过的脱皮大豆,再以香蕉叶包覆接种过的大豆,经过一至两天发酵,所得到的白色饼状食品。

2.天贝含有大豆的机能性成分:大豆蛋白质、异黄同(isoflavones,对人体的骨骼与循环系统具有多方面的异处)、卵磷脂、维生素B群、游离氨基酸、葡萄糖胺(强化、减轻关节的酸痛)。

3.天贝菌的机能性成分:GABA(降低血压的上升)、天贝激酶(tempehkinase,与纳豆激酶同具效果)、抗氧化物质(如过氧化物歧化酶,SOD)(可以抗老化、疾病)。在已知的有益菌中,天贝菌所产出的SOD量是最高的。

4.天贝中含有的酵素:纤维素酶、淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶、天贝激酶、过氧化歧化酶。天贝菌与纳豆菌又称为「酵素的仓库」。黄豆经过天贝发酵后,黄豆被充分分解而凝结成一块如饼,因此相当营养,很适合老幼妇孺、体弱多病等的人之营养补给。

有尿酸过多者,应避免多吃天贝及纳豆(每天吃50公克即可),因为像其他的黄豆食品,天贝含有一些造成尿酸过多的草酸。

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