选购时要挑选个大的皮呈深褐色,有光泽者为上品,在市场中,有些摊点出售的板栗[板栗(学名:Castaneamollissima),又名栗、板栗、栗子、风栗,是壳斗科栗属的植物,原产于中国,分布于越南、台湾以及中国**地区,生长于海拔370-2800米的地区,多见于山地,已由人-banli],个头大小一样,据了解,这种板栗大多是冷库中的存货,特别是去年的板栗,这些板栗多是经**械脱皮筛选加工出来的,并不是今年的新品,价格也较本季的板栗便宜,购买时应多长个心眼。而刚上市的板栗会大小不一,板栗剥皮不易,人工剥皮的板栗,在板栗上都会留有残存的皮屑及刀印迹。新鲜板栗表皮附有一层薄薄的绒毛,陈板栗则表皮光滑。挑拣板栗*好要仔细检查一下是否有虫眼,这是因为板栗*易生虫。

选购栗子的时候不要一味追求果肉[果肉指植物中可食用的部分,分为水果果肉,干果果肉,坚果果肉等。]的色泽洁白或金黄。金**的果肉有可能是经过化学处理的栗子,相反,如果炒熟后或煮熟后果肉中间有些发褐,是栗子所含酶发生“褐变反应”所致,只要味道没变,对人体没有危害。