中国饮食文化的菜系，是指在必然区域内，因为天气、地形、汗青、物产及饮食风尚的差别，颠末漫长汗青演变而形成的一整套自成系统的烹调武艺和风味，并被天下各地所认可的处所菜肴，那么中国八台甫菜是哪八大菜系？
1、鲁菜。口胃咸鲜为主。讲求原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲究咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精深，精于制汤，善烹海味。
2、川菜。口胃麻辣为主，菜式多样，口胃清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。
3、粤菜。口胃鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。善于小炒，要求把握火候和油温恰如其分。还兼容很多西菜做法，讲求菜的气焰、档次。
4、江苏菜。口胃清淡为主。用料严谨，注意配色，讲求造型，四序有别。烹饪武艺以炖、焖、煨著称；器重调汤，保持原汁，口胃和蔼。善用蔬菜。个中淮扬菜，讲求选料和刀工，善于制汤；苏南菜口胃偏甜，注意制酱油，善用香糟、黄酒调味。
5、闽菜。口胃鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的气势派头。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
6、浙江菜。口胃清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清新。运用香糟、黄酒调味。烹饪技法富厚，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口胃注意清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲求，精良细腻，秀气雅丽。个中北部口胃偏甜，西部口胃偏辣，东南部口胃偏咸。
7、湘菜。口胃香辣为主，品种繁多。光彩上油重色浓，讲究实惠；香辣、香鲜、软嫩。器重原料互相搭配，滋味互相渗出。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，险些到达出神入化的田地。煨，在光彩转变上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。
8、徽菜。口胃鲜辣为主。善于烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是向来的，其独到之处集中表现于善于烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，差别菜肴使用差别的控火技能，形成酥、嫩、香、鲜奇特风味，个中最能表现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
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