简介藏红花，是一种鸢尾科番红花属的多年生花卉，也是一种常见的香料。是西南亚原生种，最早由希腊人人工栽培。主要分布在欧洲、地中海及中亚等地，明朝时传入中国，《本草纲目》将它列入药物之类，中国浙江等地有种植。番红花为著名的珍贵中药材，主要药用部分为小小的柱头，因此显得十分珍贵。
其干燥柱头味甘性平，能活血化瘀，散郁开结，止痛。用于治疗忧思郁结，胸膈痞闷，吐血，伤寒发狂，惊怖恍惚，妇女经闭，血滞，产后恶露不尽，瘀血作痛，，跌打损伤等。国外用作镇静、驱风剂。活血化瘀，凉血解毒，解郁安神。温毒发斑、忧郁痞闷、惊悸发狂。
花含胡萝卜素类化合物，其中主要为西红花甙、西红花酸二甲酯，西红花苦甙及挥发油，油中主要为西红花醛等。
饮片性状番红花为多数柱头集合成松散线状，柱头三分枝，长约30mm，暗红色。上部较宽而略扁平，先端边缘显不整齐的齿状，内侧有一短裂隙，下端有时残留一小段黄色花柱。体轻，质松软，滋润而有光泽，或无光泽及油润感。气香特异，微有刺激性，味微苦。
贮干燥容器内，密闭，置于阴凉干燥处，避光保存。
评价：低胆固醇，低钠盐，富含维生素C，富含钾，富含铁
【材料】 西班牙辣香肠少许，鱿鱼70克，大虾5个，鲷鱼肉50克，鸡腿肉50克，大米250克，欧芹少许，高汤适量，藏红花少许，彩椒150克，洋葱半个，贻贝6个，大蒜3个，黑胡椒碎少许，柠檬半个，盐少许，橄榄油适量，白葡萄酒120克，辣椒粉1小勺
【做法】蒜瓣、彩椒、洋葱切小备用准备好的鱿鱼条、鸡腿丁、鲷鱼片、大虾、贻贝准备好的西班牙辣火腿肠、藏红花锅中加入适量的橄榄油放入洋葱丁和蒜末，炒出香味放入彩椒丁翻炒片刻放入大米，我用的就是五常大米，最好用免洗的西班牙海鲜饭米加入少许藏红花和辣椒粉加入白葡萄酒加入高汤，没过米饭，加盐跟黑胡椒调味小火加盖焖煮15分钟，中间尽量不要开盖汤水收干加入海鲜、香肠等食材，用锅铲轻压几下，加盖再焖8分钟。放入柠檬和欧芹叶装饰，因为没有买到欧芹，所以我用的是我们本地的芹菜叶，吃的时候把米饭拌匀，淋上柠檬汁