鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，用清蒸的方法来烹制更能发挥其营养功效。以下是小编整理的清蒸鸡做法，赶快学着做一下吧!
1.准备一半的鸡，将鸡皮上面的小毛拔干净PS也可以蒸一整只鸡，但是如果是第一次做的话，还是建议先蒸一半
2.将盐，花椒放入锅中，小火炒至盐微微发黄
3.将花椒和盐均匀的撒在鸡肉上面，揉搓一下，腌一个小时PS我炒的盐和花椒只用了一小部分，没有用完
4.姜切片，葱切段备用
5.将花椒挑出，然后将姜片，葱段放在鸡肉的下面，盆中放入适量清水，锅中多放点水，蒸至一个半小时，看鸡肉有没有熟，如果没熟就继续蒸，蒸熟即可出锅享用。
蒸的时候可以多放点水在里面，这样又有肉，又有汤，可以直接喝，也可以做鸡汤面。
主料：母鸡石耳调料：盐姜小葱黄油味精
将干石耳置温水中泡开，再用盐反复搓洗石耳，去掉泥沙、青苔，用冷水洗净，放入开水内泡一泡捞出，控净水备用;
将母鸡宰杀后，去毛开膛，去内脏、脚爪，洗净;
洗净的母鸡放汤盆中，加开水750毫升左右，放入葱段、姜片，再把石耳铺于鸡上，并用沾过水的纸封好汤盆口;
盆口封好后上蒸锅用大火蒸酥烂(约2至3小时)，取出掀去纸，捡去葱、姜，加黄油、味精、盐调好口味即可。
1.泡石耳不宜用开水，以免影响口感，洗石耳时一定要用盐反复搓揉，再用清水反复漂洗，洗净泥沙，撤净咸味;
2.不能用老母鸡，以免鸡肉不酥烂;
3.上锅前一定要用干净的棉纸，把纸浸湿封好盆口，以免影响液汁原味。
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