简介饺子粉是面粉中的一种，普通面粉是中筋粉，饺子粉是高筋粉，包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮，而且容易炖烂。
养心、益肾、除热、止渴。
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。
取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
饺子粉的保存方法【材料】 馒头面粉（或饺子粉、高筋粉）200克，温水100毫升，酵母1克，抹茶粉适量，食用色素少量
【做法】准备原料取25-35度的温水50g，用来溶解酵母温度很关键，能否发起来就看此举面粉中间挖个洞，倒进溶好的酵母液，再倒进另50g温水，用筷子搅成雪花状搅好的样子。再用手揉成光滑面团。要用内力揉面，揉好胳膊都酸了揉到三光：面光、手光、盆光。然后盖上保鲜膜，室温发酵，想快就放温暖些的地方，但不要超过35度，免得烫死酵母君发酵完成后体积增大了一倍，用手按下有松软的感觉，凹印略反弹。我这个足足发了两小时砧板上撒些干面粉，继续揉发酵好的面团，直到充分排气，恢复差不多发酵前的大小，略大些排完气的样子200g面粉可以做16朵中型的花。先分成四份，分别对应四种颜色取一团，撒抹茶粉，充分揉匀。又是力气活！这时其他几个面团仍放进盖保鲜膜的碗里，防止变干揉匀后一分为二，再取一半搓成长条，这一半可做两朵花等分成六个剂子像擀饺子皮一样，擀成差不多大小的面皮按照大些的在最底、小些的再最上摆好，拿筷子压一道深深的痕，不要压断，目的是让面皮尽量粘成一体从下至上卷起，不用卷得太紧，最后封口处捏紧即可沿着刚才的压痕对半切开，就是两朵花，用手稍微整理，让花型略为张开同样做好另外两个，醒15分钟后上锅蒸。注意冷水入锅，大火蒸开后转中火，15分钟后花瓣饱满、面香浓郁即可蒸好的样子同理，做好其他几种颜色。饺子皮擀四个、五个、六个均可。不要太大，记住饺子皮的半径就是成品玫瑰花的高度成品图成品图