桂鱼是一种淡水鱼，肉肥美，肉质鲜嫩，味道鲜美。它富含丰富的营养物质，含有蛋白质、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、铁和硒等多种人体必需的矿物质和微量元素，是一种高蛋白，低脂肪的食品。它含有较高的营养价值和药用价值；具有开胃消食，补血安神、补肾养胃、养肝明目等功效；能益气健脾，消食化滞；适用于气血不足、脾胃虚弱、营养不良、贫血、食欲不振等症；对高血压病、心脏病、肾炎水肿、小便频数等有一定的疗效。桂鱼营养丰富，肉质鲜嫩可口，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质。
1、锅中倒入适量油，烧热，放入桂鱼煎至两面金黄色，取出备用。
锅中留少许底油，烧热，放入葱姜蒜爆香，倒入适量豆瓣酱炒香。放入适量料酒和冰糖炒匀（记住要用冰糖，因为桂鱼是腥味很重的鱼，不能用白糖）。放入适量清水。再加入适量盐和酱油。大火烧开后，转小火炖制30分钟左右（这个过程用不了多久）把鱼取出放入盆中，中间放入适量葱段和蒜片，浇上热油（可以用热油浇鱼，这样鱼也会更香）。
2、将姜片和葱段放入锅中，翻炒出香味，倒入料酒去腥。
再加入少许盐，加入鸡精和糖。倒入少许水淀粉勾上薄芡。最后倒入葱段即可。
3、加入适量水，放入生抽、老抽、盐翻炒均匀。
4、加入没过鱼身一厘米左右的清水大火烧开后转小火慢炖约1个小时。
Tips:炖鱼的时间根据鱼身大小而定，在炖制的过程中最好不要中途打开锅盖查看，如果中途觉得汤水变得粘稠就要及时关火。然后再加入没过鱼身一厘米左右的清水，转小火慢炖约1个小时。如果觉得鱼汤太浓稠，可以在加入少许料酒中火煮至汤汁变得粘稠后再加入水淀粉勾芡。Tips:这里有个小技巧，大家在处理完鱼身之后是不可以直接放入锅中煎制的，因为鱼肉容易碎并且发柴，一定要先进行小火焖煮。当然不知道怎么处理鱼的朋友可以在家里备一些食用盐来进行腌制。
5、待汤汁变少，加入味精，翻炒均匀后即可出锅。
桂鱼又名桂花鱼、大头鱼，有“水中人参”之称，具有益气健脾、开胃消食、养肝明目、活血通络等功效。其含有大量的胶原蛋白，蛋白质的质量越高，人对人体越有益处。鱼中脂肪主要是不饱和脂肪酸，它能降低血液中胆固醇含量，防止血管硬化，预防动脉硬化。鱼肉含有丰富的维生素 A、维生素 B族、维生素 E和蛋白质分解酶等成分，具有滋补肝肾、养血安神、开胃消食、化痰止咳、补肾养胃、活血通络、消肿散结之功效。