准备食材：银鱼200克、鲈鱼500克、香菇70克、火腿30克、胡萝卜50克、葱10克、姜3片、鸡蛋1个、水淀粉2勺、食用油200毫升、盐1克、料酒5克、白胡椒粉1克。
香菇切末、汆水备用。
姜切末、火腿切末、胡萝卜切末。
鲈鱼去皮去骨剁成末、葱切末、鸡蛋蛋黄蛋清分离。
取大碗、将鲈鱼香菇、火腿、胡萝卜、放入碗里混合搅拌。
加入姜和料酒搅拌均匀。
再加入葱、淀粉、盐、蛋清、银鱼和白胡椒粉搅拌均匀。
将鱼肉分成每个约35克大小、并用沾了水的手摔打银鱼球使之上劲、备用。
锅内倒入油、加热至160°C左右、放入银鱼球、炸至金黄色取出沥干油分即可。