简介鸡蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。
鸡清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩、去除死皮。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸和溶菌酶，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，溶菌酶能杀灭细菌，两者共同避免皮肤遭受细菌感染。此外，鸡鸡还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。
鸡蛋清的食疗作用1鸡鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，补充优质蛋白质，护肤，美容，有助于延缓衰老。
食疗药膳取白糖50克，鸡鸡蛋清2个；用鸡鸡蛋清将白糖化开，每服1--2匙，每天2--3次，治疗慢性咽炎。
2取鸡鸡蛋清一个，白矾些许，调匀，去泡沫后服用，可以清痰，止咳
鸡蛋清的适用人群一般人都可食用；患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好。
婴儿不宜吃鸡鸡蛋清6个月以前婴儿的消化系统发育尚不完善，肠壁的通透性较高，鸡鸡蛋清中的蛋白为白蛋白，分子小，可以经肠壁直接进入血液之中，这种异体蛋白为抗原，可使婴儿体内产生抗体，再次接触这种异体蛋白时，则出现过敏反应与变态反应性疾病，如湿疹、荨麻疹、过敏性肠炎、喘息性支气管炎。
鸡蛋清糊，又名蛋白糊，这种糊挂在原料表面厚罗薄，约1.5毫米，质地软嫩，制作蛋精糊的原料是鸡鸡蛋清加干淀粉或精白，鸡蛋清与粉料的比例为11左右。如软炸口蘑、软炸麻花腰、软炸虾花等菜肴即是，这种糊经油传热，发生淀粉的糊化，鸡蛋清蛋白质的变性，并结合在一形成一个复杂的凝固层，它一方面能把热量均匀地传导给原料内部，使之慢慢成熟；另一方面能阻止内部原料大量脱水，变得干硬，保护营养成份不流失。
被灼伤、烫伤时，将清涂敷在创伤部位，几分钟后，你会觉得那种热辣辣的刺痛感马上得到缓解，反复涂抹几次，皮肤上的红肿就会消退下去。做家事时常不小心被菜刀之类割伤，而造成血流不止，此时可以使用蛋白来止血。将蛋白涂抹在纱布上，再敷在伤口上就好了，因为蛋白的成分具有凝固血流的作用可以止血。
2、是镀金物品良好的清洁剂
取一块质地细腻的绒布蘸鸡涂在镀金制品上细细擦拭，即可光亮如新。如果物品表面已发暗，则可用鸡蛋清（2-3只蛋的鸡蛋清）和漂白粉（一汤匙）的混合液来拭清。
家中的玻璃制品、瓷器若打破时，可使用鸡鸡蛋清加黏土进行修补。其方法是将玻璃制品或瓷器的两侧断面涂上调好的鸡蛋清与黏土，然后对粘好，粘后不要马上使用，放1-2天后再使用。同样适用于部分摔掉的瓷器，这个办法还可以粘皮制皮开口的地方。
(1)准备好清洁的棉，将原本厚厚的化妆棉撕开成为较薄的薄片，越薄越好。
(2)打开一个蛋，将蛋白与蛋黄分开，留蛋白部分待用。
(3)将撕薄后的化妆棉浸入蛋白，稍微沥干后贴在鼻头上。
(4)静待10至15分钟，待化妆棉干透后小心撕下。
先用生鸡蛋鸡蛋清去除衣物表面上的粘胶，然后再将松散残余的粒点逐一擦去，最后放入肥皂液中洗涤，再用清水漂净即可。用鸡蛋清来擦沙发、皮包之类皮革制品，不但能去污，还会有光泽，使之恢复原有的模样。另外煮鸡蛋时如果往水里撒些盐，万一蛋壳破了，鸡蛋清遇到盐水会迅速凝固堵住裂缝，所以鸡蛋就不会被煮破。6.鸡蛋清可以作为粘合剂，是纯天然的~当涤纶制品损坏时可以将它涂抹至上，粘合性超强~不过由于是天然的，一经洗涤便会脱落还需再次粘合。
1、新鲜鸡蛋一个、一小匙取鸡蛋清充分搅拌，至全部起泡沫，加入蜂蜜，继续搅匀即成。
2、涂于面部，使其自然干燥，再用清水洗净，可经常使用。
3、本面膜两种原料都有比较确实的嫩肤之效。其化学本质主要为蛋白质和单糖，二者皆为皮肤重要的营养成份。经常敷此面膜，有润肤除皱的效果。
不利于蛋白质的吸收
糖精与生鸡蛋一起吃会引起中毒
茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收
影响人体对蛋白质的吸收和利用
一起吃会影响营养素的吸收
有利于维生素的吸收
滋阴润燥清热解毒
有利于维生素的吸收
【材料】大虾仁适量，龙井茶叶适量，生粉适量，鸡蛋清适量，葱适量，稻米油适量，盐适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，芝麻油适量，姜适量，大蒜适量
【做法】准备材料。准备调料。虾仁先用清水冲洗数遍，切开背部去虾线。放在盘中加入盐料酒和蛋清抓匀先腌制10分钟。然后加入生粉用手抓匀上浆。锅中倒入5大勺油，加入葱姜蒜末炒香。将虾仁倒入过油，虾成弯曲状盛出。龙井茶叶用沸水泡1分钟。将茶水和茶叶分开。锅中留底油，倒入虾仁翻炒，加入适量茶水。加入1勺蒸鱼豉油和料酒。再倒入茶叶翻炒，水淀粉勾芡出锅，浇上香油即可。成品。。。