材料:水鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的,比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。
2、再倒入排骨、姜和蚝豉。
3、加入适量水，大火烧开转小火熬煮。
4、放入少许盐和味精调味。
5、出锅装碗，排骨炖水鱼即可制作完成。
主料：水鱼（即甲鱼）一只（约750克），姜米5克，酱椒50克，野山椒20克，色拉油50克。调料：蒸鱼豉油25克，味精、盐、胡椒各3克。
l、水鱼宰杀去内脏剁成４厘米大的块，在开水中焯一下去掉血污，摆入盘中，野山椒、酱椒切碎待用。
2、锅放色拉油烧至六成热，放入姜米、酱椒、野山椒大火炒香，加入蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉调制成蒸鱼料。
3、将调好的蒸鱼料均匀地淋在水鱼上大火蒸15分钟即成。
酸辣清香、软滑爽口。
水鱼是湘菜里面较为高档的原料，但是湘菜厨师真正要把水鱼做好必须要有一定的技术，清蒸水鱼和清炖水鱼处理不好，都容易散发腥味。用酱椒、野山椒蒸水鱼既能避除腥气，又别具风味，吃完水鱼后，煮一点面条，放入水鱼汁里面更是妙不可言。
教你几种水鱼（甲鱼）的做法。
主料：甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精
(1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.
(2)放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧.
甲鱼一只，葱10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，盐，糖，料酒一勺，酱油一勺
1.甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜。剁成块备用
2.锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油，盐，糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂，开大火收汁即可出锅
主料水鱼800g辅料油适量盐适量猪油适量党参1根枸杞10g姜片适量五花肉50g
浓汤水鱼的做法步骤11.水鱼清洗干净斩大件；
浓汤水鱼的做法步骤22.高汤、猪油、五花肉、枸杞、党参、姜片等准备好；
浓汤水鱼的做法步骤33.水鱼入热水锅中焯水；
浓汤水鱼的做法步骤44.捞出冲净备用；
浓汤水鱼的做法步骤55.重新起锅，锅内入少许猪油，下入五花肉片；
浓汤水鱼的做法步骤66.五花肉煸炒出油，肉片颜色变微微焦黄；
浓汤水鱼的做法步骤77.放入姜片，煸出香气；
浓汤水鱼的做法步骤88.下入水鱼翻炒，令每一块水鱼都包裹上油；
浓汤水鱼的做法步骤99.倒入准备好的高汤；
浓汤水鱼的做法步骤1010.移入玻璃锅或砂锅中；
浓汤水鱼的做法步骤1111.放入党参，大火烧开转最小火煲2小时；
浓汤水鱼的做法步骤1212.继续放入枸杞，继续煲5分钟即可关火；
浓汤水鱼的做法步骤1313.最后入盐调味即可；
浓汤水鱼的做法步骤1414.成品。