梅花开花的时候根据生长区域的不同，温度的不同会有所工别，一般都是在冬春季开放的，大概在每年的2-3月开花，所以梅花十分的耐寒，也是由于此，梅花成为了冬季花的代表。
梅花又名春梅、红梅。蔷薇科，李厉。落叶小乔木。株高4一8米，茎干灰褐色，枝条上有退化的小枝，呈针剌状，幼枝绿色，有时背面呈红色。叶广卵形,叶缘有细锯齿，叶尖急尖，叶表面有细毛，背面较粗糙，叶柄短，叶基有腺体。花着生在短枝上，花梗短，蔷薇型花冠,龙瓣圆形，花萼亦为圆形，5枚，萼片颜色为红、暗红及绿色，雄蕊多数，子房上位。花色有红、粉红、白等色,花有芳香。果实为核果。
梅花开花的时候根据生长区域的不同，温度的不同会有所工别，一般都是在冬春季开放的，大概在每年的2-3月开花，所以梅花十分的耐寒，也是由于此，梅花成为了冬季花的代表。
1．南京的梅花山一般在2月开花，每年此时许多人都会去看梅花。
2．上海植物园的梅花也是2月开花。
3．浙江超山梅花却一般在1月下旬开花。
4．江西的梅岭却是在1月中旬开花。
5．西溪湿地的梅园梅花会在2月至3月陆续开放；
6．日本的梅花则在1月下旬至2月陆续开花。
梅花和腊梅的区别
在日常中，人们会把梅花和腊梅混为一种，但是它们是两种不同的植物，腊梅是腊梅科，梅花则是蔷薇科，而且它们的外貌也有很多不一样之处，例如花朵的颜色，腊梅花色主要是黄色，而梅花花朵的颜色有紫红色、粉红色与白色等多种，在开花时间上，腊梅要比梅花早2个月左右。
不同地区的梅花开花时间：中国西南地区12月至次年1月，华中地区2～3月，华北地区3～4月开花。初花至盛花4～7日，至终花15～20日。
不同品种的梅花开花时间：寒梅类开花比较早，一般2月开花，樱梅系在4月开花，垂枝梅等差不多在3~4月开花。
所谓的傲雪红梅指的是寒梅，不过，寒梅并不是在冬天开花，而是在极早的早春，可以算是冬末春初，此时常有降雪，温度也已经开始回升。其它品种的梅花，会在正月开放。
梅花的花期：2~3月，梅花的花色有紫红、粉红、淡黄、淡墨、纯白等多种颜色。“
梅花香味别具神韵、清逸幽雅，被历代文人墨客称为暗香。“着意寻香不肯香，香在无寻处”让人难以捕捉却又时时沁人肺腑、催人欲醉。探梅时节，微风阵阵掠过梅林，犹如浸身香海，通体蕴香。
古人认为“梅以形势为第一”，即形态和姿势。形态有俯、仰、侧、卧、依、盼等，姿势分直立、曲屈、歪斜。梅花树皮漆黑而多糙纹，其枝虬曲苍劲嶙峋、风韵洒落，有一种饱经沧桑，威武不屈的阳刚之美。
梅原产中国南方，已有三千多年的栽培历史，无论作观赏或果树均有许多品种。许多类型不但露地栽培供观赏，还可以栽为盆花，制作梅桩。
鲜花可提取香精。果实可食、盐渍或千制，或熏制成乌梅人药，生津、止渴。梅，可作核果类果树的砧木。
梅花是中国十大名花之首，与兰花、竹子、菊花一起列为四君子，与松、竹并称为“岁寒三友”。在中国传统文化中，梅以它的高洁、谦虚的品格，给人以立志奋发的激励。在严寒中，梅开百花之先，独天下而春。
梅花开放期在阳历2月、农历12月底左右。每当阳历2月，梅花吐蕊，势若雪海，满山盈谷，香气醉人，香闻数里。
梅是中国特有的传统花果，已有3000多年的应用历史。《书经》云：“若作和羹，尔唯盐梅。”《礼记·内则》载：“桃诸梅诸卵盐”。《诗经·周南》云：“缥有梅，其实七兮！”。在《秦风·终南》、《陈风·墓门》、曹风·鸬鸠》等诗篇中，也都提到梅。
上述古书的记载说明，古时梅子是代酪作为调味品的，系祭祀、烹调和馈赠等不可或缺少的东西。至少在2500年前的春秋时代，就已开始引种驯化野梅使之成为家梅--果梅。1975年，中国考古人员在安阳殷墟商代铜鼎中发现了梅核，这说明早在3200年前，梅已用作食品。