氯化镁是一种无机物，化学式MgCl2，分子量为95.211，呈无色片状晶体，微溶于丙酮，溶于水、乙醇、甲醇、吡啶。在湿空气中潮解并发烟，在氢气的气流中白热时则升华。那么氯化镁首要用途有哪些呢？
1、固化剂；营养强化剂；呈味剂（与硫酸镁、食盐、磷酸氢钙、硫酸钙等适用）；日本清酒等的助酵剂；除水剂（用于鱼糕，用量0.05%～0.1%）；组织改良剂（与聚磷酸盐类适用，作为鱼糜成品的弹性加强剂）。因苦味较强，常用量小于0.1%；
2、小麦粉处置惩罚剂；面团质量改良剂；氧化剂；鱼肉罐头改质剂；麦芽糖化处置惩罚剂。
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