简介田七又名三七，明代著名的药学家李时珍称其为“金不换”。三七是中药材中的一颗明珠，清朝药学著作《本草纲目拾遗》中记载“人参补气第一，三七补血第一，味同而功亦等，故称人参三七，为中药中之最珍贵者。”扬名中外的中成药“云南白药”和“片仔黄”，即以三七为主要原料制成。一般，种后第3年冬季及夏末初秋采挖。
性温，味甘、微苦。散瘀止血，消肿定痛。用于咯血，吐血，衄血，便血，崩漏，外伤出血，胸腹剌痛，跌扑肿痛。
止血、活血化瘀；促进血液细胞新陈代谢，平衡调节血液细胞。
2.预防心脑血管疾病
扩张血管、降低血压，改善微循环，增加血流量，双向调节、降低血脂、胆固醇、抑制动脉硬化，预防和治疗心脑组织缺血、缺氧症。
促进蛋白质、核糖核酸（RNA）、脱氧核糖核酸（DNA）合成，双向调节中枢神经，提高脑力，增强学习和记忆能力。
具有免疫调节剂的作用，能使过高或过低的免疫反应恢复到正常，但不干扰机体正常的免疫反应。
抗炎的主要有效成分为皂苷，以人参二醇皂苷为主。
主要含皂苷、黄酮苷、氨基酸等。止血活性成分为三七氨酸。
血虚或血热出血者、对三七过敏者忌食。
适宜多种出血症、有瘀血、跌打损伤，瘀滞疼痛，冠心病心绞痛，缺血性脑血管病，脑出血后遗症，血瘀型慢性肝炎者。
1.三七属珍贵药材，所以伪品较多，购买时要注意鉴别。
2.民间称“三七”或土“三七”的草药较多，如菊科植物菊三七，景天科植物景天三七等，不可与正品三七相混。
入药以身干，个大，体重，质坚，表皮光滑，断面灰绿色或灰黑色者为佳。
三七药膳在中医药理论的指导下，将有滋补、作用，并且口感好、无毒副作用的三七与有关的中药、食物相配伍，经过精心烹制而成的既可防病、治病，又是美味佳肴的食品，称三七药膳。三七药膳“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋予药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，更具有防病治病、保健强身、延年益寿的功效。因此，三七药膳既不同于一般的中药方剂，又别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使用者在心理上感觉是一种享受，在享受中身体得到滋补，疾病得到治疗。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸
【材料】 公鸡1只，植物油2大勺，葱1大段，姜1块，酱油2勺，鸡腿菇1大朵，花椒1勺，大料2个，香叶4片，桂皮1段，田七1块，小茴香1勺，盐2勺
【做法】公鸡洗净剁块儿，开水下锅汆出血沫儿后捞出。锅内放2大勺植物油，烧热后放入葱姜爆炒出香味。倒入汆好的鸡块爆炒，加酱油翻炒至上色。倒入漠过鸡块的开水，中火炖煮。用纱布包裹花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮、田七等香料。把香料包放入锅中中火慢炖40分钟。趁炖鸡的时候晒晒我的鸡腿菇。鸡腿菇洗净撕成长条。炖到剩余10分钟的时候，把鸡腿菇放入，放2勺盐调味，继续小火炖。炖40分钟左右的时候尝尝肉烂的程度、盐的多少，合适后起锅。