每到初冬,大白菜上市的季节,开始准备冬储食物。腌几棵酸菜,做几棵辣白菜。这一冬,遇到雨雪天气,不想出门的时候,它们就是应急的菜。山东胶东的大白菜是出名的品质好,家长从老家回来带了十几棵自家种的大白菜,新鲜又紧实,特别适合做辣白菜。

主料:大白菜2棵(约10斤)、大蒜100克
辅料:生姜50克、洋葱1个、苹果2个、梨1个、白萝卜半个、小葱1小把、韭菜1小把、粗盐200克、辣椒粉200克、清水适量适量、糯米粉50克克
步骤1、准备食材,白萝卜用了半个,喜欢吃的放一个也可以。苹果较小,所以用了两个。
步骤2、生姜和蒜提前洗好,控干水份。
步骤4、捞出白菜,挤一下水份,放框框里再控一会水备用。
步骤5、糯米粉加凉水搅拌均匀,无颗粒状,中小火熬至浓稠状,冒小泡,继续熬至透明,关火放凉备用。
步骤6、除白萝卜、小葱与韭菜外,其它食材均去皮切小块,放入料理机打成糊状。
步骤7、就是这样的糊糊。
步骤10、萝卜切片,小葱、韭菜切段,放入辣椒酱里搅拌均匀,尝一下盐味,根据自己的口味调味。
步骤12、每一片,每一层都要抹上。
步骤13、是不是有辣白菜的颜值了,放在室温发酵一天,第二天就可以吃了,但味道一般,像凉拌白菜,没有发酵的风味。
步骤14、装保鲜饭盒,冰箱冷藏保存,14天后味道已经发生变化,酱料与白菜经过时间的沉淀,已经融合在一起,这时微酸,味道最好。冷藏保存二个月吃完没问题。
辣椒面选用粗一点的,或辣白菜专用辣椒面。
糯米糊用中小火熬,不停的搅动,防止糊锅。
每一片白菜叶上都要抹上酱料。