2、将充分浸泡后的兔头洗净沥干后，放入锅中焯水，冷水入锅，水开后打趣浮沫，倒入料酒150克，葱段、姜片各20克，转小火焯5分钟，期间不停搅动。
3、捞出焯水后的兔头，凉水冲洗干净后备用。
二、卤水的制作（配方如下）将上图中香料用清水洗净，用白酒浸泡15分钟后，装入纱布中制成香料包 。
2、卤水的制作及兔头的卤制:
a、净锅起火，倒入色拉油100克烧至五成热，下葱段、姜片各20克、干辣椒节10克炒香后，加火锅底料20克、味极鲜酱油30克、老抽10克、料酒30克中小火炒出香气后倒入容器中。
b、再将提前熬制的6斤高汤倒入容器中，加入香料包、盐35克、味精30克、鸡精10克，大火烧开转小火熬制30分钟后，用密漏打出料头，香料包不要捞出。
酱料配方及炒制方法1、锅中入辣椒红油150克，烧至5成热，下入姜片、葱段各15克炒香，炒至金黄后捞出，放入蚝油20克，李锦记香辣酱20克炒香，加入花生碎150克、黄豆面80克、白芝麻20克、干辣椒面150克炒出香味；2、将提前卤好的兔头倒入锅中，加卤汁原汤150克、花椒粉5克、白糖3克、开大火炒香炒匀收汁，关火即可。