提拉米苏:听说它有个浪漫的故事~

2025-03-31 00:17:38 浏览

主料:手指饼干用料、细砂糖(蛋清)30克

听说它有个浪漫的故事~

辅料:细砂糖(蛋黄)20克、低筋粉60克、鸡蛋2个、提拉米苏用料、蛋黄3个、水60克、细砂糖60克、吉利丁片2片(10克)、马斯卡彭芝士250克、淡奶油120克、其他材料、冲泡咖啡(咖啡液)1杯、可可粉适量

步骤1、1.首先我来做手指饼干,蛋清蛋黄分开放到两个无油无水的盆里。

步骤2、2.蛋清部分:白砂糖分三次加入,打发至打蛋器提起有几个小尖勾就可以了。

步骤3、3.蛋黄部分:白砂糖倒入蛋黄里,开动打蛋器高速。

步骤4、4.打发至体积膨胀到两倍大就可以了。

步骤5、5.蛋黄糊倒进蛋白糊。

步骤6、6.用翻拌的方式混合均匀。

步骤7、7.篩入60g低筋面粉。

步骤8、8.依然用翻拌的方式。

步骤9、9.混合到看不见干粉的时候就可以了。

步骤10、10.挤入裱花袋中备用,没有裱花袋用塑料袋也行,预热烤箱,上下火170°C。

步骤11、11.挤成大小一致的长条。

步骤13、13.烤到摸起来硬硬的就可以了。

步骤14、14.接下来做芝士部分,吉利丁片放入冷水(可以喝的水)泡着。注:一定是冷水,且是可以喝的水。

步骤15、15.泡软了取出,挤干水分,放入一个小碗里。

步骤16、16.马斯卡彭芝士称好放在常温下备用。

步骤17、17.3个蛋黄放进一个无水无油的盆里,用打蛋器打发至体积两倍大。

步骤18、18.60g水和60g糖放在一个锅里,小火加热至沸腾。

步骤19、19.沸腾后关火,启动打蛋器打发蛋黄,一点一点加入糖水,不要一口气加很多,这样容易把蛋黄烫熟。

步骤20、20.糖水全部倒完后,打蛋器继续打发,直到蛋液的温度降为室温就可以了。

步骤21、21.吉利丁片隔热水融化成液体。

步骤22、22.把融化的吉利丁液倒入蛋液中,启动打蛋器搅拌均匀。

步骤23、23.不用洗打蛋器,直接去打发马斯卡彭芝士。

步骤24、24.打发顺滑就可以了。

步骤25、25.把加入吉利丁液的蛋液倒入芝士里。

步骤26、26.启动打蛋器打发至顺滑。

步骤27、27.这样的状态就可以了。

步骤28、28.淡奶油打发至六成,比较粘稠的状态就差不多了,提起打蛋器流下来的奶油不会瞬间消失就可以了。

步骤29、29.奶油倒进芝士糊里,搅拌均匀,我们的提拉米苏芝士就完成了。

步骤30、30.最后组装蛋糕,冲一杯咖啡(冷的),把手指饼干浸在里头滚一圈,沾上咖啡液就可以了。

步骤31、31.拿一个蛋糕模具,底部铺一层浸了咖啡液的手指饼干。

步骤32、32.挤上提拉米苏芝士。

步骤33、33.再铺一层饼干。

步骤34、34.挤一层芝士,放进冰箱冷藏至少六小时(隔夜最好),这个配方刚好能做一个六寸的蛋糕。

步骤35、35.隔夜冷藏过后,切成自己喜欢的形状,顶部撒上可可粉,装盘完成!

1. 马斯卡彭芝士必备,不能用其他的芝士替代;

2. 热的糖水要一点一点加入蛋黄糊里,不可以一口气全倒进去,容易把蛋黄烫熟;

3. 甜度是常规甜度,不喜欢太甜的可以把配料表里糖减少5克;

4. 冷藏时间一定要超过6个小时,过夜更好,时间不够就不能脱模;

5. 期待看到大家的作品

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