主料：虾16只、鲜豆腐300克
辅料：金针菇50克、韭菜2根、蒜2瓣、姜3片、葱半根、红椒2个、花椒10粒、料酒2勺、耗油1勺、生抽1勺、盐1小勺、花生油20克、生粉2勺
步骤1、中秋节买的鲜虾用冷冻盒装好冷冻保存，看整齐吧，现在依然那么新鲜
步骤2、取出16只虾冷水浸泡解冻
步骤3、虾去壳留虾尾，用一勺料酒，一小勺盐，10颗花椒，少许姜丝，少许胡椒粉腌制10分钟
步骤4、鲜豆腐切成块状，倒入热水中焯水，捞出后控水，金针菇切段，葱姜切丝，蒜切片，韭菜切段
步骤5、将腌制好的虾仁控掉水加入少许生粉抓拌均匀
步骤6、锅中倒入少许花生油，油微热后滑入虾仁，快速翻炒至虾仁变色即可出锅
步骤7、锅中留少许油，加入葱姜蒜红椒爆香
步骤8、加入一勺耗油，一勺生抽，一勺料酒，翻炒均匀，再加入适量热水煮沸
步骤9、倒入豆腐块翻炒均匀煮2分钟
步骤10、倒入炒好的虾仁
步骤11、加入金针菇继续煮1分钟左右，勾芡淀粉收汁
步骤12、撒上韭菜段美美的出锅喽
今天时间紧没来得及挑虾线，背部的虾线很好挑，在虾背部中间竖直切开一小口就可看到，用镊子即可整条抽出，虾腹部的不太好挑容易抽断，要有耐心哦