黄花鱼，又名黄鱼，分“大黄鱼”和“小黄鱼”，鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，受到市民的喜欢。可是此刻市场上黄花鱼市场乱象，长相各异，代价纷歧，那若何选购优质的黄花鱼？
1、看外观，辨颜色：天然生长的黄花鱼黄颜色较淡、较柔和，鱼体反面和上侧面黄褐色，下侧面和腹面金黄色，胸鳍和腹鳍黄色，黄色天然有光泽，唇部橘赤色。
2、擦拭鱼体：黄花鱼自己不褪色、用纸擦拭的时辰会有略微浅黄的粘液，染色的黄花鱼擦拭就会褪色，柠檬黄、日落黄都溶于水。
3、刮鱼鳞：黄花鱼刮掉鱼鳞后鱼体上依然有天然的黄色，洗后依然不褪色；大黄花鱼的鱼鳞相对比力小。
花鱼4、泡水：真的黄花鱼泡水后无明明掉色褪色征象，假如发明冰块和冰水有明明黄色一般是染色黄花鱼。
优质黄鱼体表呈金黄色、有光泽，鳞片完备，不易脱落；肉质坚实，富有弹性；眼球丰满凸出，角膜透明；鱼腮光彩鲜红或紫红，无异臭或鱼腥臭，鳃丝清楚。