红烧排骨是餐桌上出镜率比力高的一道荤菜，一般来说正宗的红烧排骨口感咸香酥烂，但有时辰本身在家建造红烧排骨时做出来却很是的柴和硬，那么红烧排骨为什么柴和硬呢？
1、质料差池：排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选所有是瘦肉的，不然肉中没有油份，蒸出来的排骨会比力柴。
2、没有焯水：红烧排骨做出来很柴很硬有可能是没有焯水，焯水除了可以去除肉中的残血和腥味，还能让红烧排骨做出来越发的软烂，注重必然要冷水下锅，如许肉质的口感会更软糯。
3、腌的时辰盐放太多：许多人在做红烧排骨的时辰会把排骨先腌入味，注重假如腌排骨的时辰用了生抽，就没有须要放盐了，不然太多盐分会容易让排骨上的肉脱水，变得更柴，另外盐加早了也会会让卵白质变硬;想不硬的话，要不末了放盐，要不爽性别放盐，咸味靠酱油就可以了。
4、没抹淀粉：红烧排骨为柴和硬另一个缘故原由是在煎排骨的时辰，没有提前将排骨抹上淀粉，抹上淀粉的排骨血质会比力滑嫩，煎出来吃的时辰就不会感应柴。
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