食用[食用，意思是可作人的食物的。]明胶
为胶原蛋白[胶原蛋白是人体的一个主要结构部分，主要存在于结缔组织中-身体蛋白质的30％是胶原蛋白。]在水中的热解产物多肽的聚合物[聚合物，是指高分子化合物（MacroMolecularCompound），所谓高分子化合物，是指那些由众多**或**团主要以共价键结合而成的相对分子量在一万以上的化合物。]，常用动物的皮、骨、韧带等富含胶原蛋白的组织在加碱或酸的热水中长时间熬煮后浓缩、干燥而成。
作用：明胶在烹饪中可制作汤包、水晶鸭方、水晶肴肉等菜肴。
①使用浓度约为15%，低于5%则不能形成胶冻[胶冻是浙江温州传统的地方小吃。]。
②应避免在水溶液[溶液是由至少两种物质组成的均一、稳定的混合物，被分散的物质（溶质）以分子或更小的质点分散于另一物质（溶剂）中。]中长时间加热而导致粘度和胶凝能力下降。
③避免与酸或碱共热而丧失凝胶性。
④避免与菠萝、木瓜等含有蛋白酶[蛋白酶是水解蛋白质肽链的一类酶的总称。]的植物性原料配合使用，以免受蛋白酶的作用而迅速水解。
所谓的食用胶不是用胶水做的，食用胶大多数是以动物的皮动物的骨骼，或是韧带等制成的胶，经过熬制过后胶，在我们吃常吃的一些食物小指上面就变成了胶冻，看起来[看起来拼音：解释：1.]晶莹透体又可以食用，平时见大家一次不要什么太多适量食用对身体无害。