金陵菜是指以南京（别称金陵）为中间，一直延伸到江西九江的菜系，是苏菜的四大代表菜之一，又称“京苏菜”、“京苏大菜”、“南京菜”。那么金陵菜形成配景是什么呢？
1、南京是中国闻名的四大古都之一，曾有十代王朝在此建都，持久是中国南边的政治、经济、文化中间，水陆交通发财，是长江流域的中间都会，其烹调发财天然在情理之中。南京自古以理由于其地理位置决定了南京的饮食是南北杂汇、工具参糅。
2、南京地处长江中下游地带，天气温润，泥土肥沃，物产富裕，交通便利，经济强大，市场富贵，大大地促进了餐饮业的发财。不仅有很多和外地沟通的烹调原料，另有很多为当地所特有的烹调资源，如：头小、背黑、肉厚的龙池鲫鱼；茎短，叶肥的矮脚黄青菜；肉质细嫩的湖熟麻鸭；乌龙潭的青鱼；钟山的云雾茶；南乡的薄皮猪；长江的刀鱼、鲥鱼……这些资源有的产于近郊，有的就在市内，为建造京苏大菜提供了得天独厚的前提。民国时期，南京本帮的菜馆集聚在夫子庙周边一带。
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