为什么咸鸭蛋黄有一层黑色

2023-10-19 08:03:22 浏览

咸鸭蛋是人们很喜欢吃的一种腌制食物,味道咸咸的,吃起来很是的下饭、下酒。许多人喜欢吃咸鸭蛋的蛋黄,出格是流油的蛋黄,吃着很是的香,可是为什么咸鸭蛋黄有一层玄色呢?

为黄有一层黑色

1、咸鸭蛋蛋黄发黑的缘故原由有许多。一是咸蛋在高温加工时,蛋黄中的铁与蛋清中的硫产生反映,形成“黑圈”;

2、二是水煮咸蛋的水质,氮含量高,氨气高含量也容易造成鸭蛋呈现“黑晕”;

3、别的,水质中金属离子的含量也是影响“黑晕”呈现的紧张因素之一。容易发生“黑晕”。

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