2、用清水清洗洋姜的表皮。
3、将洋姜放在太阳下进行晾晒，晾干洋姜表面的水分。
4、准备一个干净的瓶子。
5、在锅里放入清水，大火烧开，然后放入花椒、大料，加入适量生姜，食盐。
6、然后将水倒出，放凉。
7、将晾好的洋姜放在瓶子里面。
8、倒入晾凉的调料水。
9、盖上盖子，放在阴凉的地方。
10、大概二十天[二十天是佛教著名的护法天神。]左右洋姜就可以吃了。
毫无疑问，腌洋姜去皮的话会更入味，但是洋姜的个头比较小，全部去皮的话非常的麻烦，有些人为了更快捷的制作腌洋姜会选择不去皮，去不去皮是个人选择，因此，腌洋姜是否需要去皮要以自己的实际需求决定。
腌制洋姜时，如果没有去皮的话时间长了会导致黑色素[黑色素是一种生物色素，是酪氨酸或3,4-二羟苯丙氨经过一连串化学反应所形成，动物、植物与原生生物都有这种色素。]沉积，虽然这时候的洋姜已经入味了，但是颜色却变得有些暗沉了。
洋姜在腌制的时候会放入很多的调味品，一些调味品颜色较重，腌制出来的洋姜颜色也会变得比较黑。
考虑是有微生物[微生物包括：细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个体微小，与人类关系密切。]进入导致的。
一般情况下，洋姜在腌制的过程中不打开，腌制洋姜的容器是干净、消过毒的，在保存洋姜的过程中要密封好，这样可以避免细菌、微生物进入污染洋姜，洋姜起白膜了，并且伴随着强烈的**味道的话则表示洋姜已经彻底变质了，不宜再继续食用了。