简介泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
消食，提高免疫力，疗头痛头晕
泡菜的主要原料是各种，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜营养价值更高。
泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。
酸菜不能多吃，否则可能引起泌尿系统结石。
低热量和高效抗菌作用
泡菜的热量非常低，却又含有丰富的微生物和矿物质。泡菜在发酵过程中因乳酸菌的作用抑制了坏菌滋长，还能促进胃肠中的蛋白质分解酶素--胃蛋白酶素的分泌，使肠内微生物分布正常化，帮助维持肠道健康环境。肠道健康，便秘引起的肥胖自然迎刃而解。
泡菜的主要材料--辣椒能促进分泌胃液，进而帮助肠胃消化；此外丰富的维生素亦具有抗酸化作用，并能帮助生理代谢，增进食欲及促进循环。泡菜中的辣椒、蒜以及葱姜等能促进体内新陈代谢，帮助身体排汗。
作为泡菜主材料的白菜热量极低，具有燃烧脂肪的效果，此外更有大量膳食纤维，能预防便秘及肠炎，防止脂肪囤积并有效燃烧已经形成的脂肪，让身体更加轻盈。
泡菜可以入汤，可以炒，可以凉拌，夏日冷藏之后当消瘦零食，坚持食用泡菜，达到瘦身效果。
各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、、、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸
会引起胃酸分泌过多，损伤胃肠功能，尤其是胃酸分泌过多的人群。
会引起胃酸分泌过多，损伤胃肠功能，尤其是胃酸分泌过多的人群。
【材料】 方便面2块，年糕50克，泡菜80克，香菇2朵，胡萝卜半个，韩式辣酱20克，葱段适量，盐适量，鸡精少许，胡椒粉少许
【做法】准备好所有的食材。香菇，胡萝卜切片，葱切段，泡菜切小块。取一个小碗加入韩式辣椒酱和少许清水调开。锅中水烧开放入年糕煮熟。再放入面便面煮开捞出过凉。炒锅倒油放入胡萝卜和香菇翻炒出香。加入调开的韩式辣酱。翻炒均匀。再放入泡菜炒香。加入胡椒粉。加入年糕翻炒均匀。再加入泡面。加入葱段翻炒。再加少许盐。淋入香油。翻炒均匀关火。