皮蛋是由鸭蛋做出来的，皮蛋的口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处[独到之处，成语，指与众不同的特殊的地方或见解。]。鸭蛋在经过一系列的加工之后，就会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民都喜欢的美食。
1.找一个家里*旧的盆，将石灰粉[石灰粉是以碳酸钙为主要成分的白色粉末状物质。]，纯碱，草木灰[植物（草本和木本植物）燃烧后的残余物，称草木灰。]，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。
2.将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。
3.放入糠中均匀裹满表面。
4.把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般两个月之后成熟出缸。
5.将表面洗净，剥皮，切块。这是成熟后的鸭蛋。
6.这是成熟后的鸡蛋。
7.摆盘，加入薄荷调味。
88.加入酱油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。
可以吃的。主要是放久了，水分没有了，还有就是碱性太多了。
皮蛋属腌制食物，如果没有出现异味的话是可以继续食用的，皮蛋是通过石膏进行变异的，石膏的保质期时间是非常长的，所以这个时候的皮蛋是可以继续吃的，但是如果皮蛋的味道已经出现了发臭的话要注意是不可以吃的。
刚做的皮蛋一般30-40天后可以吃。加工皮蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉[黄丹粉可以解毒，生肌，坠痰镇惊。]按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，4个星期后，美味可口的皮蛋就制成了。黄丹粉就是**铅[黄色四方晶系粉末。]，具有使蛋产生美丽花纹的作用。因此，想要吃到美味的皮蛋是需要等待的，蛋白质的分解成氨基酸也需要一定的时间。