1.首先要选一只好鸡。
2.烧一锅开水,里面放姜片,花雕酒,浓缩鸡汁适量，用不锈钢钩钩住鸡头,放鸡入滚开的锅里,当水再度烧开起虾眼泡时.把鸡吊起,放入事先准备好的4度的冰水里浸泡一分钟。
3.接着把鸡吊起重新放回开水锅里，等到水开吊起鸡在自来水上冲一个淋浴,不要超过30秒,重复两次这样的程序，等四次入得开水锅里,等水起虾眼烧8分种,关火盖盖焖上8分种,再吊起鸡,等水温降到60度以下放鸡进到锅里,泡到水冷再吊起,半个柠檬切片,肚子里塞几片,把鸡和其余柠檬片放食品袋里封口放冰箱4度冷藏两小时以上，冷藏好的鸡取出放在盘子里刷上熟花生油。
4.用熟食砧板和斩刀斩切装盘。
5.蘸料用豉油加青芥辣,香麻油。