玉米淀粉和土豆淀粉是平时一样平常糊口中比力常用的两种淀粉，多有各类食品的勾芡等，那么玉米淀粉和土豆淀粉的区别有哪些呢？
1、原料差别：玉米淀粉是将玉米粒用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，其吸湿性强，外形为白色微带淡黄色的粉末。土豆淀粉是将土豆（包括土豆皮）煮熟后，颠末干燥并精细磨碎等处置惩罚后获得的，它可以被用来作为增稠剂，具有土豆的味道，其吸水能力较强，黏性足，颜色较皎洁，透明度好。
2、口感差别：玉米淀粉是烹调中使用最遍及的淀粉。玉米淀粉颠末油炸后口感比力酥脆，以是油炸的、需要有酥皮的菜肴凡是要插手玉米淀粉来挂糊，好比糖醋脆皮鱼，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混淆后挂糊。土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑，下暖锅、做砂锅都很不错，但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用。
3、用途差别：玉米淀粉可使原料除异增香，可以或许保持食品的本真味道，使口感更细嫩鲜脆。合用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料建造的菜肴。土豆淀粉即生的马铃薯淀粉，首要用于肉类上浆腌制、建造酱料。肉类用土豆淀粉上浆后，可以或许增长保水效果，肉吃起来不柴，组织匀称细腻、富有弹性、鲜嫩可口。
关于玉米淀粉和土豆淀粉的区别有哪些的相干内容就先容到这里了。