2 第二步：苦瓜洗净去除中心的瓜瓤和籽，内瓤最苦，一定要取干净，越干净越好，切薄薄的片（以便煸炒时熟透快）
3 第三步：碗中敲入鸡蛋并放入适量盐打散鸡蛋成蛋液待用
4 第四步：清爽色系的搭配
5 第五步：热锅内倒入比平时做菜时稍多量的油、先把苦瓜煸炒断生，等看见苦瓜片呈绿中乏着透明色时加入蛋液。
6 第六步：加入蛋液，此时需用中小火否则上面的蛋液还没凝结而锅底已焦（所以油量下锅时要比平时做菜的油要多放一些）
7 第七步：在中小火煸炒下的蛋液很快就和苦瓜片柔软的结合在一起了。
8 第八步：这色彩够明亮吧！