珍珠马蹄因其娇小玲珑，肉质地洁白无瑕，形近真珠而而出名。珍珠马蹄与一般马蹄子的较大不一样便是口味和块头尺寸，块头仅有马蹄子1/3尺寸，口味脆爽、粉糯而有延展性，清爽甘甜。
珍珠马蹄乳鸽[是指出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽。]汤
原材料：净乳鸽1只，珍珠马蹄75克。
珍珠马蹄乳鸽汤的作法
1、将净乳鸽整理干净，清洗血污，剁碎2公分尺寸的块，放进开水锅内焯烫一下，捞起来乳鸽块，换冷水浸洗干净，沥净水份。
2、珍珠马蹄清洗，削掉表皮，放到盐水中侵泡10分钟，捞起来珍珠马蹄，沥净水份。
3、将乳鸽块、珍珠马蹄放到炖锅内，添加冷水，盖上炖锅盖，上屉用灶火隔水炖1钟头，添加食盐调好口感即成。
本汤颜色素雅，肉嫩鸽香。
南杏参地乳鸽汤的作法
1、将乳鸽屠宰，去净毛绒，除掉残渣，清洗内脏**，剁碎尺寸匀称的块。
2、净锅置火上，添加冷水烧滚，放入乳鸽焯煮十多分钟，捞起来、用凉水太凉，沥净水份。
3、将南杏仁用开水侵泡，剥掉外膜：*参、熟地、川贝母[川贝母（FRItillariapraewalskiimaximexBatal)，百合科植物，川贝母生长在温带高山、高原地带的针阔叶混交林、针叶林、高山灌丛中，土壤为山地棕壤、暗棕壤和高山草甸土-chuanbeimu]清洗，侵泡一会儿：姜片削皮，切割成小块。
4、净锅置火上，添加食用油烧开，放入姜片稍炒，再放入乳鸽块爆锅十多分钟。
5、随后放进*参、熟地、川贝母，添加适量冷水调均匀，用文火炖至熟香，添加食盐、白胡椒粉调好料汁口感，玄火起锅，装在碗里上菜就可以。
熬汤小提示：此款靓汤具备润肺**解渴，健脾养胃生津止渴的作用，适用肺虚燥咳，胃燥津伤，口干口渴，炎热渴不欲，排便燥结及慢性支气管炎、咽炎等症。
乳鸽是肉质地美味，营养元素甚多，对这些才干了手术**或是长期性处在亚健康状态的群体很有协助，非常是用于煲汤，但是還是得提示这些易上火的群体還是少吃为好，尽管乳鸽有非常好的修补工作能力，可是并不一定便是多吃多么。