在病人服食了长豆角以后，中毒的症状通常会在服用以后的几十分钟后出現，**不会超出四个钟头，病人出現的临床症状就是胃肠炎上的病症，例如病人会出現呕吐和恶心想吐的状况，一天会出現好几回乃至是十几次。另外，病人还会继续出現腹泻和腹痛，上腹会出現胀胀的觉得。若是状况情况严重的病人还会继续出現头昏、流汗、胸闷气短和头痛及其发慌等病症，也会出現胃里有烧灼感或是四肢麻木等神经层面的主要表现。
针对中毒了状况并并不是十分比较严重的病人而言，在出現了腹泻或是是呕吐以后不需要开展医治，病人也可以治愈，不用太过担忧。可是针对中重度状况情况严重的病人而言，因为现阶段临床医学上都还没创造发明专用药，因此除开对病人开展吐、洗胃或是是导泻的方式以外，只可以将病人送至医院门诊里边去医治，可是要想渡过风险，期待却十分小。因此，大伙儿在服食一些一定要多留意。
*先我们要了解的是，长豆角没煮开为什么不可以服用。这是由于长豆角沒有烂熟时长豆角中的四季豆[四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种。]植物凝集素[凝集素（Lectin）是指一种从各种植物，无脊椎动物和高等动物中提纯的糖蛋白或结合糖的蛋白，因其能凝集红血球（含血型物质），故名凝集素。]和皂素并沒有遭受毁坏，还留存在长豆角里。四季豆凝固素是一种糖蛋白，关键存有在长豆角的黄豆粒里，仅有在长期的高溫之中才可以释放出，因此烹制长豆角的時间应当长一点。而皂素则存有于长豆角的豆荚中，仅有一百摄氏以上的高溫才可以将它毁坏。因此长豆角无论是拌凉菜還是炮制，必须确保彻底烂熟才可以服用。