3、动物油中含有较多的胆固醇[胆固醇又称胆甾醇。]，它在人体内有重要的生理功能，但是如果中老年人血液中的胆固醇过高，容易得动脉硬化、高血压等疾病。植物油中不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不被人体吸收，而且还能阻止人体吸收胆固醇。
4、植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比动物油高。这是因为不饱和脂肪酸越多，熔点就越低，越容易被人体吸收，必需脂肪酸是人体新陈代谢不可缺少的物质，缺乏它生物膜结构的更新会受到影响。必需脂肪酸还能促使胆固醇变成胆汁**，阻止胆固醇在血管壁上沉积，对防止动脉硬化有一定作用。
上面我们已经了解了是食用动物油的营养价值[营养价值（nutritionalvalue）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]和一些功效了，可以看出来，高质量的食用动物油的营养价值也是蛮高的哦，我们在生活中经常食用一些动物油也是很不错的选择了，并且有些好的动物油还能够帮助我们补充营养元素哦，对于**动脉硬化、高血压等等疾病也是有着很不错的效果了。