简介生菜即叶用莴笋，属菊科莴苣属，为一年生或二年生草本作物，因适宜生食而得名，质地脆嫩，口感鲜嫩清香。也是欧、美国家的大众蔬菜，深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入我国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，特别是台湾种植尤为普遍。近年来，栽培面积迅速扩大，生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。生菜按叶片的色泽区分有绿生菜、紫生菜两种。如按叶的生长状态区分，则有散叶生菜、结球生菜两种。前者叶片散生，后者叶片抱合成球状。如再细分则结球生菜还有三个类型，一是叶片呈倒卵形，叶而平滑，质地柔软、叶缘稍呈波纹的奶油生菜；另有一种叶片呈倒卵圆形，叶面皱缩，质地脆嫩，叶缘呈锯齿状的脆叶生菜。以后者栽培较普遍；苦叶生菜叶片厚实、长椭圆形，叶全缘，半结球型的。散叶生菜的单株重250—500克，结球生菜较散叶生菜生长期长，单株重量大，一般在400—750克，生长期长的晚熟品种可达1000克以上。红叶生菜绵叶生菜根系浅，须根发达，主要根群分布在地表20厘米土层内，茎短缩，叶互生，有披针形、椭圆形、卵圆形等，叶色绿、黄绿或紫，叶面平展或皱缩，叶缘波状或浅裂，外叶开展，心叶松散或抱合成叶球，种子灰白或黑褐色，千粒重1克左右。
有消除多余脂肪的作用，对于爱美、希望保持身材的女性来说，是个不错的选择。
有降低的功效，辅助治疗神经衰弱等症状。生菜所含有的维生素C还能有效的缓解牙龈出血等功效。
能刺激消化、增进食欲、驱寒利尿、促进血液循环等作用。
其叶绿素中的铜钠盐具有抗癌变性能能有效防止癌变。
1.生菜富含水分，每100克食用部分含水分高达94%一96%，故生食清脆爽口，特别鲜嫩。
2.生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。
3.其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。
4.生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。
5.生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
挑选生菜时，除了要看菜叶的颜色是否青绿外，还要注意茎部。茎色带白的才够新鲜。
对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。
因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净。
无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感。
生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾
一起吃易导致腹泻
一起吃易导致腹泻
滋阴润燥清热解毒
可滋阴补肾、减肥健美
【材料】 盐水熟鸡肉120克，番茄100克，青瓜100克，黄甜椒100克，生菜200克，洋葱50克，熟松子仁40克，大蒜20克，橄榄油25克，苹果醋20克，蜂蜜20克，盐2克，黑胡椒少许，胡椒碎1克，柠檬汁适量
【做法】盐水熟鸡肉、番茄、青瓜、黄甜椒、生菜、洋葱、熟松子仁、大蒜、橄榄油、苹果醋、蜂蜜、盐、黑胡椒、胡椒碎、柠檬汁。先把大蒜切末。然后炒勺上火注入橄榄油，用微火把大蒜煸香，蒜末煸至微黄出锅。把蒜油倒在碗里晾凉备用。把洗净消毒的生菜切大片，用手撕碎也可以，把切好的生菜放入沙拉玻璃盘中。把青瓜和番茄切片。洋葱和黄甜椒切圈和丝。切好后，把所有的蔬菜放入盘中。碎鸡肉码味；里面放入少许盐，用手磨往鸡肉里磨少许胡椒粉。再舀一汤匙蒜油。滴几滴柠檬汁拌匀备用。调制色拉汁；橄榄蒜油中放入少许盐、苹果醋。柠檬汁，最后再放入蜂蜜搅匀。把调制好的色拉汁用勺均匀的浇在蔬菜上。在蔬菜上撒上碎鸡肉，点缀上熟松子。把手磨调在粗粒档位上，往沙拉上搅一些熟的黑胡椒碎便可上桌食用。食用的时候稍拌即可。营养美味简单的“鸡肉时蔬沙拉”就做好了。