简介豆油就是通常所说的大都色拉油,是最常用的烹调油之一。豆油是从大豆中压榨出来的,有冷压豆油和热压豆油两种。冷压豆油的色泽较浅,生豆味淡;热压豆油由于原料经高温处理,其出油率虽高,但色泽较深,并带有较浓的生豆气味。

豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸,具有降低血脂和血胆固醇的作用,在一定程度上可以预防。豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇,对机体有保护作用。豆油中的豆类磷脂,有益于神经、血管、大脑的发育生长。但是豆油食用过多对心脑血管还是会有一定影响,而且容易发胖。
1,豆油的颜色。颜色越浅越好,因为豆油的颜色可以反映其提炼程度的高低,所以在选购方面最好选颜色较浅的;
2,味道。仔细的去闻豆油看有无异味,在可以的情况下可以放些豆油在手上搓干再闻有无异味,这是鉴别好坏最好的方法;
3,观察它的透光度。放在太阳光下观察豆油桶中有无混种物体,是否纯净,这也可以反映豆油的提炼程度。
1.豆油含磷脂较多,用鱼肉或肉骨头熬汤时,加入适量豆油可熬出浓厚的白汤,非常诱人。但豆油的大豆味较浓,往往会影响汤的味道,如果在豆油加热后投入葱花或花椒,可有效地除去豆油中的大豆味,但汤的颜色也会因此而变深。
2.油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用。可以直接用于凉拌,但最好还是加热后再用。应避免经高温加热后的油反复使用。
豆油味甘辛,性热,微毒;
具有驱虫、润肠的作用。
可治肠道梗阻、大便秘结不通,还有涂解多种疮疥毒瘀等。
评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素e
【材料】 鸡胸脯肉300克,花生米150克,胡萝卜20克,大豆油适量,精盐3克,五香粉2克,味精3克,干辣椒5个,料酒10克,生抽20克,葱3克,姜3克,白糖10克,淀粉30克
【做法】将鸡胸脯肉清洗干净,切成小丁,装入盘中待用。在鸡肉中加入精盐,五香粉,味精,料酒,白糖,生抽,干淀粉。将所有材料搅拌均匀,稍微煨一会儿。将花生米装入碗中待用。热锅放油烧热,将去皮的花生米倒入锅中炒。将花生米炒熟,出锅,装入碗中待用。将胡萝卜清洗干净,切成小丁,干红辣椒切成段,葱姜切成末装入盘中待用。热锅放油烧热,倒入煨好的鸡肉丁。将鸡肉丁滑炒至八分熟。出锅,装入盘中待用。热锅放油烧热,爆香葱姜末,放入胡萝卜丁,干红辣椒段翻炒均匀,炒出香味。倒入滑炒好的鸡肉丁。将鸡肉丁炒熟,倒入炒好的花生米。将花生米,鸡肉快速翻炒均匀。出锅,装入盘中即可。