芙蓉肉是浙江省著名的菜肴，色泽雅观，清新爽口。它是一道以里脊肉和鲜虾为主要质料的菜肴。可是做起来很艰苦，一定要很是小心。这道菜不仅外观雅观，而且气血双补，但不适合和一些水果一起吃，可能会引起身体不适等不适。
芙蓉肉制作质料：主料：猪里脊肉500克。辅料：鲜虾100克，猪油（板油）125克，香肠10克，油菜心3克，蛋清25克。调味料：香莱25克，姜15克，胡椒10克，姜米酒50克，米酒25克，辣酱油10克，盐2克，鸡精3克，淀粉（玉米）5克，芝麻油25克，猪油（提炼）25克。
芙蓉肉的做法：1、将5克熟火腿切成末，5克切成梅花瓣备用；2、将里胛肉切成6克生长.6cm、宽3.3cm、厚0.7厘米的冬青叶肉片，用盐、鸡精、辣酱油匀称污渍，放入竹篮中晾干；3.剥去猪板油膜，匀称切成25粒；4.将里脊肉片铺在砧板上，撒上干淀粉；5.在里脊肉弧形的一侧，放入猪板油1粒；6.甜而尖的一面，放一只鲜虾，然后用刀面临上下逐步拍一张，让板油和鲜虾靠近肉片；7.去鲜虾和猪板油，抹上撒好的蛋清。
8将香肠末分为25份，划分放在每只鲜虾上；9.将洗净的香菜叶放在板油上；10.将里脊肉片铺在漏勺上，先放入滚水中稍热，然后沥干水分；11.烧开煎锅，先放入芝麻油，烧至70%热，放入芝麻辣椒炒5秒钟，直至芝麻辣椒变黑；12.煮熟的猪油，当油温升至60%时，将油倒在里脊肉片上，这样，一连浇三次，直到鲜虾和肉片酿成玉白色；13.取一个花园盘，将肉片叠放在盘子里，底层和二各放10片。第三层放7片，每四层5片，姜片作为花芯，周围放香肠花将锅滚出油，放在中火上，下江米酒、盐、鸡精、米酒，、米酒，烧至果汁粘稠，淋在芙蓉肉上。