香菇是一种有独特芳香味道的家常食用菌类，煲汤、爆炒都是可以的。香菇的菌帽是深色的，菌株一般是白色的，那么香菇黑了还能吃吗？
1、香菇里面发黑，如果没有霉变一般就没有什么问题，因为水蒸发和空气干燥的原因，刚采摘的香菇几天后会变黑。
2、如果香菇发黑之外，还有发霉腐烂的情况，并散发出异味，这种香菇肯定是不能要的，里面已经滋生了黄曲霉菌等细菌，黄曲霉菌致癌。黄曲霉毒素只有在280度高温下才能分解，正常烹饪不能破坏它，所以发霉发黑的香菇就千万不能吃了。
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