主料：金针菇200克、豆腐450克
辅料：西红柿2个、番茄沙司3勺、泰国甜辣酱1勺、耗油半勺、生抽1勺、盐少许、淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉）适量、小葱少许
步骤1、金针菇洗净去掉根部，焯水，捞出待用。
步骤2、西红柿热水浸泡至表皮开裂，容易撕脱。
步骤3、然后将西红柿捞出，剥去外皮，切成碎丁，越碎越好。
步骤4、豆腐切成长、宽在4厘米左右，厚1厘米左右的方块儿。⭐我特意没有用日本豆腐，因为觉得日本豆腐即使煎炸后外部仍然比较软。我更喜欢豆腐炸过后外部是硬硬的壳。如果不喜欢，当然也可以用日本豆腐啦。
步骤5、将3勺番茄沙司和1勺泰国甜辣酱混合。⭐不是我们吃薯条时蘸得那种番茄酱哦。类似于儿时一到冬天家家户户自己做的浓稠版西红柿酱，就是用来做菜用的。
步骤6、现在可以开火了。锅中倒入刚刚能漫过豆腐的油量。盘中倒入干淀粉，用少量清水拌开，将每块豆腐的六面都均匀地沾上湿淀粉。
步骤7、待锅中油烧至七成热，将豆腐依次放入油中。
步骤8、⭐油比较热，加上外部裹了淀粉，豆腐很快就可以脱离锅底，我做的完全没有粘锅现象。如果出现了粘锅，说明油温不够，那就提高油温，耐心等待，用铲子轻轻推一下豆腐，如果接触面已经定型，豆腐可以轻松被推动的。
步骤9、等豆腐炸至两面金黄，捞出备用。豆腐外壳被炸得硬硬的，但是轻轻按压会感觉到豆腐内部很柔软。
步骤10、锅中留一点底油，烧热，倒入番茄碎丁，翻炒片刻。
步骤11、转小火，再倒入番茄沙司和甜辣酱的混合汁。
步骤12、放入金针菇。放入豆腐。加耗油和生抽，少许盐。盖上锅盖焖煮一会儿，要观察莫糊锅哦。
步骤13、待汤汁熬到不剩下太多了，出锅。撒上小葱花。上桌喽。
这道菜的妙处有两点，一是用普通豆腐沾湿淀粉炸，外壳硬，里面嫩。在口感上有层次感，不然软软的番茄，软软的金针菇，软软的豆腐，过于单一。
二是加了辣味，这种辣味不是干辣椒的那种辣，也不是郫县豆瓣酱或者老干妈那种，一定要是甜辣酱的辣，它可以和番茄沙司的味道完美的融合在一起，不会让辣味显得太过突，然后再添加一层味道。
好啦，就是这样啦，我是张嘻子。
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