简介全蛋液通常是指鸡蛋的蛋清和蛋黄（不混合不分离的状态），也可指前两者的经过搅拌的混合液。蛋液，是以新鲜鸡蛋为原料，经蛋壳清洗消毒、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白，再经过巴氏杀菌而制成的液体蛋产品。
1、健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2、保护肝脏：鸡蛋中的质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3、延缓衰老：不少长寿老人的延年经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
4、预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、、和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
全蛋液的禁忌人群高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食。
全蛋液的适用人群一般人群均可食用。尤适宜发育期婴幼儿。
全蛋液是什么意思全蛋液指的是整个蛋，是以新鲜鸡蛋为原料，经蛋壳清洗、自动打蛋，再经过巴氏杀菌而制成的液体蛋产品，指鸡蛋的蛋清和蛋黄(不混合不分离的状态)，也可指前两者的经过搅拌的混合液。全蛋液主要用于中西餐烹饪。
全蛋液主要用于中西餐烹饪，蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
不利于蛋白质的吸收
糖精与生鸡蛋一起吃会引起中毒
茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收
影响人体对蛋白质的吸收和利用
一起吃会影响营养素的吸收
有利于维生素的吸收
滋阴润燥清热解毒
有利于维生素的吸收
【材料】 全蛋液1大匙，蔓越莓干15克，表面装饰用蛋液适量，低粉100克，细砂糖15克，盐1/4小匙，黄油25克，牛奶45毫升，泡打粉1/2小勺
【做法】准备原料～低筋面粉和泡打粉、盐混合过筛过筛的粉类加糖再加入软化的黄油用手搓至黄油与面粉完全混合均匀在面粉里加入全蛋液～在面粉里加入牛奶～揉成面团倒入蔓越莓干，轻轻揉30秒，揉好的面团表面光亮，不黏手。面团不要过度揉捏，以免面筋生成过多影响成品的口感用擀面杖把面团擀成1.5CM厚的面片，用直径4.5CM的圆形切模切出圆面片切好的圆面片排入烤盘表面刷蛋液放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄色即可