对毛蟹[毛蟹又称河蟹、螃蟹、清水大闸蟹，学名中华绒螯蟹，拉丁学名Eriocheirsinensis（H.MilneEdwards,1853），英文名Chinesemitten-handedcrab。]的做法都有什么呢，那样的食材[食材指制作食物时所需要使用的原料，如黄瓜，白菜，牛肉，桂圆·.....食材可根据不同的特性分成不同的类别。]在制做上，也是拥有非常好方法，可是要留意的是，对它制做的情况下，全是要依照要求方法开展，那样对食材制做后，口味才与众不同。
原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]：毛蟹2到3个，小条形绿豆糕[绿豆糕是传统特色糕点之一，属消暑小食。]15到20条，小葱，米酒，生抽[生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。]酱油，酱油，糖，木薯淀粉少量
1、大闸蟹[大闸蟹一般指的是中华绒螯蟹，中华绒螯蟹（学名：Eriocheirsinensis），也称上海毛蟹，俗名大闸蟹或河蟹，是一种主要生长在朝鲜半岛至中国福建沿海河口地区的小型蟹种。]一分成四，小葱切末预留，小年糕清洗预留。
2、起油锅，水温7成热时，放进葱末，将大闸蟹横切面放进油内煎一会，防止蟹肉外流。随后添加米酒，并翻炒螃蟹约30秒。
3、添加绿豆糕，翻炒螃蟹和绿豆糕，并添加生抽酱油、酱油、白砂糖、少量水，煮3到5分鐘，随后火灾收湿。
4、出锅前，添加芡粉，勾薄芡。出锅，撒上葱段。
原材料：毛蟹250克，光鸡一整只，生姜片20克，紫苏叶[紫苏叶，唇形科，塔花族，双子叶植物纲，为一年生、直立草本，南方7至8月，北方8至9月。]，九层塔，酒酿各少量，盐，糖，香油，生抽酱油，白胡椒粉[胡椒粉（hújiāofěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]，老母鸡汤，食用油各适当
1、将毛蟹清除内脏**，清洗后斩件预留;
2、光鸡清洗斩件，以盐、糖、酒酿腌渍预留;
3、沸腾下油，进行爆香生姜片，放进鸡件炒至半生不熟，再把毛蟹放进火灾煸炒，攒酒酿，添加适量老母鸡汤、紫苏叶、九层塔、香油和生抽酱油，以盐、糖、白胡椒粉调料，低火焖至鸡熟便出。
根据以上详细介绍，对毛蟹的做法全是拥有非常好掌握，因而对那样食材制做上，全是能够依照以上方式开展，但是要留意的是，对这种食材制作过程中，在熟度上，也是要留意，不适合太，这会促使它的肉质地不容易细嫩。