法式经典甜点:蒙布朗栗子塔

2025-03-31 23:49:36 浏览

主料:甜酥塔皮:低筋面粉152克、糖粉45克

法式经典甜点蒙布朗塔

辅料:黄油96克、栗子内陷:栗子泥150克、蛋黄2个、细砂糖40克、牛奶180克、低筋面粉6克、栗子奶油:栗子泥50克、淡奶油120克、糖渍栗子18粒

步骤1、黄油切成小块,室温软化,一次性加入糖粉。

步骤2、打蛋器搅拌至黄油发白,体积膨胀一倍大。

步骤3、分次加入蛋黄,每次都需打发到蛋黄完全和黄油融合后再加第二次。

步骤4、筛入低筋面粉,“Z”字形拌至无干粉。

步骤5、用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏30分钟左右。

步骤6、取出塔皮,用擀面杖擀成薄片。

步骤7、准备4个直径为8厘米的塔圈,先用塔圈切出4个圆形底部。

步骤8、再将面团擀成薄片,切成四条长度和塔圈一样的长条(厚度最好和塔底一样)。

步骤9、将长条放入塔圈内部(如果变软可以再放冰箱冷藏),用手按压至塔皮帖服在塔圈内。

步骤10、卡士540烤箱设置上下火功能,温度170度,开始预热。

步骤11、塔皮底部用勺子戳洞。

步骤13、放入预热好的烤箱,烘烤时间18-20分钟,剩余8分钟时拿出烘焙石,继续烘烤至上色。

步骤14、取出塔皮,移至晾架上放凉备用。

步骤15、开始制作栗子内陷:蛋黄加入细砂糖。

步骤16、搅拌至糖化,蛋液变粘稠。

步骤17、加入牛奶,拌匀。

步骤18、加入栗子泥,拌匀。

步骤19、加入低筋面粉拌匀后放入奶锅,小火一边加热一边搅拌至浓稠状。

步骤20、糖渍栗子14粒整个,4个切成小块。

步骤21、做好的栗子馅装入裱花袋内。

步骤22、挤入塔皮内,再放入栗子碎。

步骤23、表面再挤上栗子馅,用抹刀抹平。

步骤24、放入烤箱170度,烘烤时间为15分钟。

步骤25、继续做栗子奶油,淡奶油打发至有些许纹路后加入栗子泥拌匀。

步骤27、剩余的栗子奶油装入装有小草裱花嘴的裱花袋内。

步骤29、筛上防潮糖粉,食用金箔装饰。

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