烧烤世家为您解答~
其实焖烤最主要的还是间接烧烤，就是把食物放在不直接垂直于炭火的地方烧烤，不然的话容易烤焦，当然也不全是这样，如果你是用叉烤或者是用了比较厚的烤鸡盘这种，就无所谓直接还是间接了。
还有一个最重要的就是买一个比较好的焖烤炉，要空间大一点，而且要有温度计和风门，这样才够专业。烧烤世家有几款还不错的，比如太空舱，赫伯，牧马人都挺好的~
自制烧烤怎么做？无花肉切薄片，加入葱末，一勺料酒，生抽老抽，腌制20分钟，穿串，然后放入烤串机里面即可。
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猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。
海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。
蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。
海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
烧烤世家为您解答
只要你的烧烤炉带了个炉盖，那便是焖烤，但是专业的焖烤炉同时要具备风门和温度计。焖烤能够锁住食物的水分，让烤肉更加鲜嫩，比较适合大块，难熟的食物。
烧烤世家为您解答
焖烤可以烤很多东西的，最适合的就是大块的肉类，整鸡，羊排，羊腿，牛排什么的，也适合烤一些贝壳类的东西，螃蟹啦，龙虾啦，淡菜什么的，还有汉堡扒也可以，只要掌握好各种食物大概熟的时间，其实都可以实现焖烤。而且焖烤出来的东西能够很好的锁住水分，非常好吃~
烧烤通常易用小火。
羊肉、牛肉、排骨是可以用大火烧烤的。
大火烤肉要精力集中，眼明手快，一不留神就会烤糊的。
大火烧烤时，另一个要点：是绝不能在明火上烧烤。否则你的肉食品会被烧糊的，竹签会被烧断。通常大火烤肉时，烤肉里渗出的油特别多。这些油滴到火红的炭上，立刻变成烟和火。大家千万要记住，这时候你要把所有食物移开。等火灭了之后，再移回来烧烤。
小火烧烤东西关键在于火候适中。热量有足够的时间传到食品内部。而事先先调上料理有足够时间和食品反映。形成特殊的鲜味而表面保持金黄色。不仅色泽诱人，也香脆可口。拿鸡心、鸡肫、猪心、鱼类等，必须用小火烧烤．用大火烤这些东西容易发干。
烤翅也要用小火慢慢烤，烤翅获得最佳机会是火微的时候。
最好的脆骨是夹在猪肋骨下面往五花肉里的一块月亮般软骨，又称月亮骨
脆骨被我们用特殊调料调好后烤出来，脆而不硬，香而不腻，脆骨要大火烤，这样热量可以快速的辐射到脆骨的内部，是脆骨产生一些催化作用，这样才能达到脆而不硬的效果，但火力旺也容易烧糊，所以一定要注意，别烤糊了。
肉在炭上烤过之后，容易烤干，色泽也不好，往烤肉上刷少量油，可以改善一下，但不能耍太多，又刷完了就滴到炭上，变成了烟，会将食物烤的糊糊的
焖炉烤鸭和挂炉烤鸭区别为：制作方法不同、口感不同、气味不同。
1、焖炉烤鸭：焖炉烤鸭制作方法是把鸭子用明火来烤炙，待烤的鸭子要特别处理，不开膛，只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。
2、挂炉烤鸭：挂炉烤鸭制作方法是不见明火的，把烤鸭挂在炉子里封闭然后利用炉壁里的余温慢慢的把鸭子烤熟。
1、焖炉烤鸭：焖炉烤鸭经过了明火烤制之后，也会把皮下的一些脂肪全都融化，这样就能够让烤出来的鸭子吃起来，外皮更加酥脆。
2、挂炉烤鸭：挂炉烤鸭未经过明火烤制，所以烤出来的鸭子皮肉紧紧的相连在一起，并且保留的油脂比较多，鸭皮吃起来也有一些偏软，而鸭肉吃到嘴里的感觉也是更加的蓬松。
1、焖炉烤鸭：焖炉烤鸭以枣木、梨木等果木为燃料，烤鸭带有一股果木的清香。
2、挂炉烤鸭：挂炉烤鸭带有的是炭火味和烤鸭自身的香味。