跷脚起源于四川省自贡市，至今已有百余年历史，相传，在清朝末年，自贡市有一位名叫三的牛肉商贩，他经营着一家牛肉店，三为人热情，擅长烹饪，他的牛肉味道鲜美，深受顾客喜爱。
有一天，三在烹饪牛肉时，不慎将脚跷在了案板上，他发现，这样烹饪出来的牛肉更加鲜嫩可口，他开始尝试在烹饪牛肉时跷脚，结果效果出奇的好，后来，三将这种烹饪方法传授给了其他牛肉商贩，逐渐形成了独特的跷脚牛肉烹饪技艺。
为什么叫跷脚牛肉呢？这还得从跷脚牛肉的烹饪方法说起，在烹饪过程中，厨师需要将脚跷在案板上，用脚掌压住牛肉，使其更加入味，这种独特的烹饪方法使得牛肉更加鲜嫩，更佳，人们便将这种牛肉称为“跷脚牛肉”。
跷脚牛肉的制作工艺讲究，主要包括以下几个步骤：
1、选材：选用优质的牛肉，如牛腱子肉、牛腩等。
2、切片：将牛肉切成薄片，厚度约为0.5厘米。
3、腌制：将切好的牛肉片用盐、料酒、花椒、辣椒等调料腌制一段时间。
4、烹饪：将腌制好的牛肉片放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
5、调味：将焯水后的牛肉片放入锅中，加入豆瓣酱、花椒、辣椒等调料，翻炒均匀。
6、踩压：厨师将脚跷在案板上，用脚掌压住牛肉，使其更加入味。
7、烹饪：继续翻炒，待牛肉熟透后，加入适量的清水，小火慢炖。
8、出锅：待牛肉炖至软烂，汤汁浓郁时，即可出锅。
跷脚牛肉不仅味道鲜美，而且具有较高的价值，牛肉富含蛋白质、氨基酸、维生素B族、铁、锌等营养成分，具有补中益气、强筋健骨、提高免疫力等功效。
跷脚牛肉作为一道独具特色的美食，以其鲜美的口感、独特的烹饪工艺和丰富的营养价值，深受人们喜爱，探寻跷脚牛肉的由来，让我们更加了解这道美食背后的故事，在今后的日子里，愿跷脚牛肉这道美食能够继续传承下去，为更多的人带来美味与健康。
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